加快镇白酒产业发展的几点看法

加快镇白酒产业发展的几点看法

白酒产业是及至云南的短板。做大做强白酒产业，打造本土白酒品牌，对于完善工业体系、剌激消费拉动内需、促进农业增产增效以及增强云产业自信、提升地方知名度都具有重要意义。盐津白酒以口感纯正、香醇飘逸、独具特色著称，在民间素有“盐津五粮液”的美誉，在全市及周边地区如昆明等均具有一定知名度，是物美价廉、广受欢迎的本地白酒品种。然而，在以散酒为主的白酒欣欣向荣的背后，笔者亦感到其发展中的一些乱象，存在许多掣肘其发展的不足和问题。探讨如何打破制约白酒发展的瓶颈，相信对加快白酒产业发展是具有一定意义的。
一、规范化水平低下导致白酒品质参差不齐。镇以产优质白酒著名。但不是只要在镇这一区域生产的白酒都是优质白酒，都能代表白酒的品质。酿酒最重要的是用料、水、酿造工艺以及后期的勾兑技术等，其中任何一项存在差异，酒的质量都会有所不同。由于白酒生产缺乏统一的酿造标准，白酒生产企业在生产原料、水质、技术配比、工艺流程等方面各不相同，甚至同一家企业，由于规范化程度不同，不同批次生产出来的白酒质量也会有所差别。这样品质不同的白酒都声称是白酒同样流通于市场，必然影响白酒的定义和整体的声誉。
二、产业的无序分散发展加剧了行业内的竞争形势。白酒兴起多年，但主要都是以家庭作坊的形式出现，处于无序的、分散式的状态。在这方面，当地党委政府虽作了不少工作，但截至目前依然没有多大改观。由于对白酒应具备多大的产业规模、适应多少企业发展，目前尚未进行有效的规划和控制，所以白酒生产仍然是分散的、无序的分布，甚至有些就是无证生产经营。在这样的背景下，如何加强对白酒行业生产经营的管理统筹，有效应对产能过剩、各企业间的相互压价、相互贬低自我吹嘘等各种无序竞争的局面就显得极为迫切。否则，最终影响的还是白酒整体的声誉，对提升白酒品牌的知名度以及增加产品附加值等都将形成制约。
三、粗放型的发展模式必然限制白酒的升值空间。目前镇境内酿酒企业有数十家，年出酒量约数千吨，总产值好几千万元。表面看来，白酒产量大，销路也还不错，但比较其他同等产量的知名白酒企业，产值却又小得可怜。目前，白酒大多还是以零散销售为主，加之又没有注册商标，主要针对低端白酒市场，产品附加值低，经济效益低下。在市场流通上，假冒伪劣屡禁不绝、白酒市场信用度不高、经营秩序尚不规范等问题不仅扰乱了白酒市场正常的生产和流通秩序，更阻碍了白酒产业的健康发展。
有鉴于以上一些不足和差距，笔者认为，做大做强白酒产业至少需要在以下几个方面下功夫。
一、坚持走规模化的发展之路。纵观企业普遍发展规律，无不是最终向规模化、集团化发展的趋势。原本呈零散分布、企业各自为阵的产业发展模式，不仅抗风险能力极弱，而且也影响行业整体的竞争力，对于打造产品品牌、增加产口品附加值亦形成阻力。因此，笔者建议在这方面当地政府应当加强对白酒生产企业的规划管控力度，整合白酒行业资源，坚持市场取向，走规模化、集团化发展的路子，把精力放在扶持重点大型企业上面，推动行业资源向重点大型生产企业聚集，以形成产业龙头，整体带动行业发展。把建设产业园区早日提上议事日程，按照生态酿酒园标准，致力于打造白酒产业基地，加快推进白酒产业园区建设，促进资金、项目、土地、原料、技术向园区集中。以园区为载体，注重培育白酒产业链，形成以白酒加工为主体，农产品生产、包装业、物流业、商贸金融服务业配套发展的产业集群，不断延伸产业链，为普通增加群众收入、带动地方经济发展作出更大贡献。
二、加紧做好基地建设等基础性工作。成功的产业绝不是单纯的某一环节或某一阶段的成功。这些年来，昭通也曾有过一些白酒企业，但大多都只是昙花一现，即便现存的少量的白酒企业，也还没有真正形成大的气候，究其原因，其中不乏基地建设、市场取向、广告营销等因素。试想如果一个企业连生产、窖藏、营销都不具备，自身定位又找不准，与市场格格不入，那可以想象它能怎样发展。因为没有固定的生产基地，没有优越窖藏的条件，酒的质量就难以保证；没有有效的营销，产品的影响力就不强；不能满足市场需求，消费者也就不会选择。一旦这些基础性的工作有所缺陷，做大做强白酒行业肯定就只是空中楼阁，即便红火一时，也绝不可能长久。当前，白酒作为产业发展还处于准备起步阶段，特别要把提高基酒生产能力，增强发展后劲作为重中之重，多措并举，强化优质原料基地建设；加快建设基酒窖池群，改造传统酿酒工艺，提高基酒科技含量和优质率。务必要重视消费市场调查，作好消费定位、包装设计等工作，以防止定位过高或价值低估的问题，充分挖掘潜在消费市场，尽最大可能迎合、争取消费者，以形成相对固定的消费群，保证在激烈的白酒市场竞争中谋取一席之地，为产业发展打好基础。
三、着力提高规范化生产水平。什么是白酒，不能只是单纯的就是在镇生产的白酒这样简单地定义。因为白酒市场的竞争除了宣传营销等手段外，最终还是要靠质量说话的。所以一方面，有必要参照小草坝天麻的做法，加快对白酒申请原产地认证。另一方面，白酒属于什么香型，用料有什么讲究，酿造工艺有何独特性，勾兑提醇的技术，包括包装等都要有统一的规范标准。这方面，除了政府主导、企业主体，加紧制定出相关的强制性规定外，必要的时候还可以引入iso质量认证等标准化管理机制，以确保酿造的规范化水平，提高乡白酒行业自身素质，增强自身竞争争力，为白酒做大做强奠定坚实基础。
四、打造品牌不断提升白酒价值。品牌的价值不可估量。如果没有能代表白酒的知名主打品牌，那白酒就只能永远是目前的以散酒为主的低端消费品。所以，要注重加快品牌培育，加快中、高端白酒开发步伐，推进白酒产业升级，推动白酒从地方小品牌向全省、全国大品牌拓展。要善于挖掘白酒文化内涵，不断赋予白酒文化的厚重感和吸引力，提升品牌价值。当前，随着盐津打造“名酒之乡”战略的实施，随着“云液”、“滇云”、“彩云归”等酒业的陆续入驻，“滇和液”等产品的开发，白酒的产业规模、产品效益等有所改善，但离做大做强也还有很大差距。这其中特别要注意突出重点，实施集中化战略，下大力气推主打产品，坚决防止不切实际的图大求全、遍地开花。