预测储粮霉变浅析

预测储粮霉变浅析

预测储粮霉变浅析

在粮食上繁殖、生长的霉菌可分为两大类：即田野霉菌和储藏霉菌。粮食上田野霉菌与储藏霉菌消失情况，可表示粮食的新鲜程度。新粮入库后，粮粒外部的的带菌量，随着时间的延长而逐渐减少，经历两年储藏的粮食，田野真菌基本上没有了，取而代之的是大量的储藏真菌。根据这个道理，我们测定带菌量、鉴别菌种，可以了解一批粮食的新陈情况，对安全储存提供了可靠的依据。如何预测储粮霉变，笔者认为可从以下两种方法去检测。

一、根据粮食上微生物区系演替预测霉变：

（1）测定霉变孢子负荷量：在储藏期间，粮食上霉变孢子的负荷量不断增加，标志着储粮稳定性已在动摇，是微生物活动为害的征兆。

（2）测定粮食微生物的种类和数量：分析对粮食在储藏过程中附生物与霉腐微生物的消长情况。如附生物种类、数量减少，而霉菌种类和数量在增加，特别是在白曲菌和黄曲菌等显著增加时，说明储粮已失去稳定性。

（3）测定粮食籽粒内部菌的变化：通常粮粒内部带菌种类和数量都是很少的。随着储藏定性的降低，粮食微生物逐渐由粮粒表面侵入内部。在高水分粮的储藏中，当粮粒内部菌显著增加时，即预示粮食微生物活动危害已经开始。

二、依据粮食的物理性状及生理变化预测霉变。

（1）粮食的物理形状变化：粮食霉变初期阶程中，所表现的散落性，整洁度的降低，粮粒潮湿发软，色泽变暗，粮食原有的香味消失，并发出轻度的霉味和甜味（玉米）等物理性状的变化，说明腐生微生物已在活动，这是储粮发热，生霉的前奏。

（2）粮温和水分变化：粮食温度和水分，只要出现不断的异常增高现象，都是粮食发热霉变的可靠征兆。

（3）测定粮食脂肪酸值及酸度的变化：粮食酸度的变化，尤其是脂肪酸的增高，则可以预测粮食霉变的发生和发展。

（4）测定粮食中非还原糖（蔗糖）含量的变化：通过检测，当发现粮食中还原糖（葡萄糖）的含量增加，或含量很少的非还原糖呈规律的下降时，即说明微腐微生物已开始活动，储粮处于不稳定状态。